Как использовать кокосовое масло в кулинарии?

Экзотические фрукты уже перестали быть для нас экзотикой, и сегодня ананас, манго и кокос воспринимаются нами как обыденность. И это прекрасно, так как вместе с экзотическими фруктами мы получили и новые средства для ухода за собой и новые ингредиенты для приготовления вкусных и необычных (пока) блюд. Среди последних – кокосовое масло, нашедшее широкую сферу применения.

Что особенного в кокосовом масле

Особенностью данного продукта являются кислоты, входящие в его состав:

• пальмитиновая
  стеариновая
  миристиновая
  линолевая
  лауриновая
  олеиновая
  каприловая

Эти кислоты, каждая из которых обуславливает определенные свойства кокосового масла, в комплексе создают особое воздействие на наш организм.

Две точки зрения

Мнения по поводу кокосового масла бывают прямо противоположными. Кто-то считает, что вред кокосового масла в том, что оно насыщено жиром на 92%, в отличие от 66% сливочного. Но это не так – цепочка жирных кислот кокосового масла имеет среднюю длину, в отличие от коротких цепочек других масел, что способствует быстрому и более легкому перевариванию. А лауриновая кислота, которой в кокосовом масле много, в процессе переваривания преобразуется в жир монолаурин, который есть только в грудном молоке. Так что слухи о вреде кокосового масла сильно преувеличены.

Долой канцерогены!

Самое полезное свойство кокосового масла – устойчивость к термической обработке. Если любое животное масло и даже растительное при повторном применении обязательно выделит канцерогены и нанесет нам вред, то кокосовое масло, имея температуру дымления в 177 градусов по шкале Цельсия (351 по Фаренгейту), канцерогенов не выделяет и не прогоркает. Его можно несколько раз использовать для приготовления картофеля-фри, что противопоказано с любыми другими растительными маслами.

В каких блюдах кокосовое масло особенно эффективно:

• в зеленых и фруктовых салатах
  в приготовлении выпечки, продлевая у нее время свежести, при этом оно усваивается на 100% и не образует жировые клетки
  в сладких крупяных кашах
  для тушения любых овощей
  для приготовления супов
  для жарки картофеля и других овощей
  для запекания рыбы
  для запекания мяса
  как замена сливочного в кашах, макаронах и пюре
  для приготовления соусов
  просто как масло, намазанное на хлеб

Благодаря кокосовому масло скорость метаболизма увеличивается, и вес постепенно приходит в норму. Так что если вы — сторонник здорового питания, обязательно введите кокосовое масло в свой рацион.