Как правильно готовить жюльен?

Иногда возникает необходимость приготовить вкусный обед «на скорую руку», для этого подойдут, ну, скажем, ленивые вареники – блюдо очень вкусное и такое же быстрое в приготовлении. Нет проблем: замесили тесто с творогом, разрезали на кусочки и отварили в подсоленной воде. А если тесто сделать заранее, то и совсем быстрый обед получается.

Но бывает, что хочется на кухне поколдовать, удивить домочадцев. И — алле оп!- перед восхищенным взором семьи настоящее праздничное блюдо французской кухни – жульен. Нет навыка? Не беда – будем разбираться вместе, как сделать жульен.

Несколько полезных советов

Небольшие рекомендации как сделать жульен «по всем правилам». Жульен готовят непосредственно перед подачей не стол, это непременное условие, ибо он подаётся горячим. Готовят жульен в специальных маленьких сковородочках – кокотницах. Кстати, раньше французы так и называли это блюдо – кокот, отсюда и название сковородочек. В отсутствии этих самых кокотниц сделать жульен можно и в любой жаропрочной посуде – мисочках или горшочках.

Поскольку блюдо горячее, кокотницу с жульеном ставят на тарелку, накрытую салфеткой, а ручку кокотницы закрывают специальной папильоткой, чтобы не обжечься. Самые подходящие грибы для жульена – это белые, лисички, можно взять шампиньоны. Всё нужно нарезать мелкой соломкой (это «фирменная» нарезка, она, кстати, так и называется – «нарезка жульен»).

Рецепт грибного жульена

Жульены можно готовить из рыбы, морепродуктов, нежного мяса, курицы. Однако «классика» жанра – это грибы. Итак, как сделать жульен из грибов. Две луковицы порезать, выложить на хорошо разогретую сковороду. Туда же положить порезанные мелкой соломкой грибы (примерно полкилограмма). Когда грибы с луком пожарятся, выложить их в кокотницу, залить соусом и потушить, не забыв посолить и поперчить. Через несколько минут после начала этого процесса, посыпать блюдо тёртым сыром. Как только сыр расплавится – всё готово!

В качестве заливки-соуса используют либо сметанную заливку (стакан сметаны с небольшим добавлением муки или яйца или, как вариант: сметана пополам с майонезом), либо соус Бешамель. Для того чтобы сделать этот соус, нужно муку обжарить на сухой сковородке – мука должна стать «золотистой», смешать с молоком, добавить размягчённое сливочное масло.

Интересно что…

В переводе с французского слово «жульен» значит «июльский». В традициях французской кухни овощи для летних супов нарезаются тонкой соломкой (нарезка «жульен»). К слову, во Франции так же называются и тонконарезанные салаты. А в России жульенами именуют исключительно вторые блюда. Приятного аппетита!